Учёные создали бактериальный сахар, который не портит зубы

28.11.2019 17:44  112   Иван Ефимов  Новость

Не исключено, что в будущем он станет широко распространённым заменителем сахара.

Учёные создали бактериальный сахар, который не портит зубы

Группа американских учёных из Университета Тафтса разработала технологию производства нового заменителя сахара, который получил название «тагатоза». Примечательно, что новый заменитель на 92 % слаще сахарозы, являющейся основным компонентом обычного сахара, который продаётся в каждом магазине. Несмотря на это, калорийность «тагатозы» в несколько раз ниже, а значит, уровень глюкозы в организме при употреблении этого вещества будет повышаться незначительно, что важно для диабетиков. Кроме того, новый заменитель не провоцирует возникновение кариеса.

Основным минусом рассматриваемого вещества является сложность его производства. Учёные проводили гидролиз лактозы, получая при этом галактозу, которая в дальнейшем проходила изомеризацию и превращалась в «тагатозу». Но и это ещё не всё, до получения конечного вещества необходимо провести очистку и кристаллизацию «тагатозы».

Процесс трансформации галактозы в «тагатозу» предполагает использование фермента L-арабиноза-изомеразы. Но вместо ввода фермента в раствор были задействованы бактерии Lactobacillus plantarum, которые не несут опасности пищевым продуктам и применяются в процессе создания фермента. В конечном счёте исследователи смогли довести уровень эффективности процесса производства «тагатозы» до отметки в 85 %. Учёные не намерены останавливаться на достигнутом и в дальнейшем продолжат работать над повышением эффективности производства перспективного заменителя сахара.