Impossible Foods создала искусственное мясо, не уступающее по вкусу говядине

15.11.2018 10:28  403   Дарья Шипневская  Новость

Животные белки крайне трудозатратны в производстве, что и предопределяет их высокую стоимость, поэтому многие компании ищут более доступную альтернативу.

Котлеты из искусственного мяса

К числу таких фирм относится Impossible Foods, которая в течение 7 лет разрабатывала искусственное мясо, не уступающее традиционной говядине. Результат работы превзошел самые радужные ожидания.

Как организовано производство мяса искусственным способом?

Для получения сочной «говяжьей» котлеты специалисты использовали гем – белок, извлекаемый из корней сои. Помимо него, в растительный аналог фарша входят кокосовое масло, пшено и картофельный белок. Фарш формуется и готов к поджариванию. Такая технология имеет массу преимуществ:

  • высокая пищевая ценность – по содержанию белка и других веществ растительная котлета нисколько не уступает говяжьей;
  • отличные вкусовые качества – благодаря гему продукт получил свойственный говядине металлический привкус;
  • после поджаривания образуется характерная румяная корочка;
  • легкость в приготовлении.

Готовый продукт по потребительским качествам получился вполне конкурентоспособным, если бы не одно «но». Получение гема весьма затратно, так как для 1 кг этого компонента потребуется собрать урожай сои с площади 0,4 гектара. Чтобы решить эту проблему, было решено заменить данный компонент ГМО-дрожжами. За такое решение фирма подверглась резкой критике, однако американский регулятор FDA признал безопасность дрожжей.

Растительный аналог мяса

Планы по освоению рынка

В месяц стартап намерен производить 450 тонн, но это только начало. В перспективе планируется вытеснить с прилавков магазинов традиционное мясо. Подтверждением столь амбициозных планов является тот факт, что компания уже продает свои изделия в 5 тысячах ресторанов в США. Для завоевания рынка придется столкнуться с серьезными конкурентами, одним из них считается британский производитель Beyond Meat.